《經濟參考報》記者１５日從北京市食品安全辦公室獲悉，北京市食品安全監控中心全面篩查“地溝油”可能涉及的８０多個技術檢測項目，找到了查出“地溝油”的４類有效指標，初步建立起“地溝油”檢測指標體系。
    “地溝油”是各種廢棄食用油脂的統稱。國家明確規定，不得將廢棄油脂加工后再作為食用油脂使用或銷售。然而，出于利益驅使，個別不法企業或個人將廢棄油脂經加工處理后，通過“地下渠道”流向市場，對消費者的餐桌安全造成威脅。由于我國尚未建立一套完整的鑒定“地溝油”檢測技術規范，為監管部門甄別市場是否存在“地溝油”帶來困難。
    “目前，我國還沒有專門針對‘地溝油’的檢測標準�！北本┦惺称钒踩�監控中心主任路勇說，檢測食用油脂是否合格、安全，依據的是２００５年１０月１日起實施的《食用植物油衛生標準》。然而，這一標準通常用來確定企業正常生產的食用油是否合格，無法用來測定油脂是否屬于“地溝油”。
    今年６月以來，北京市食品安全監控中心多次組織北京市理化分析測試中心、國家環保產品質量監督檢驗中心、國家食品質量安全監督檢驗中心、北京大學、中國農業大學等單位的專家，對“地溝油”鑒定技術開展評估。在將近３個月時間中，檢測人員對“地溝油”鑒定開展了技術攻關，先后對８０余個技術指標進行了全方位的篩選，確定了多環芳烴、膽固醇、電導率、特定基因等４大類、２０余項有重要鑒別意義的項目，初步建立了地溝油檢測的指標體系。
    北京市食品安全監控中心表示，４大類指標能讓“地溝油”現出原形。第一類指標：多環芳烴。多環芳烴是食用油經過加熱如炒、烤、炸、煎后，產生的含多個苯環的芳香族化合物，屬于持久性有機污染物。第二類指標：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術人員根據“地溝油”中可能含有動物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為“地溝油”。第三類指標：電導率。正常油脂幾乎是不導電的，但油脂酸敗后產生的各種極性物質可使油脂產生導電性�！暗販嫌汀庇捎趽诫s了大量金屬離子而產生導電性，電導率較高。第四類指標：特定基因組成�！暗販嫌汀笔嵌喾N不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據分子生物學基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因，來判定食用油中是否含有動物源性成分。