簡簡單單的八道菜，沒想到入席之后有如此多的精致細節。在“八大碗”散發的濃香里，不僅有民間百姓質樸的好客之情，更散逸著八仙的仙風遺韻。

　　最講究的民間土菜

　　從仙居縣城往西，到達千年歷史的皤灘古鎮。這里至今還保存著一種飲食風俗，即用八大碗來招待尊貴的客人。
　　這八大碗，分上四碗與下四碗：“上四碗”乃下酒菜，“下四碗”為下飯菜，由當地八樣土菜組成。

　　哪八樣？

　　蓮子、海參、翻碗肉、泡鲞、大魚、敲肉、肉皮泡、豆腐。這些菜的原材料都很容易買到，基本上是當地出產的。
　　這些食材經過農家大廚的精心烹飪之后，搖身一變，成了采荷蓮子、湘子海參、鐘離翻碗肉、國舅泡鲞、洞賓大魚、鐵拐敲肉、仙姑肉皮泡、國老豆腐這八樣新奇的美味菜肴。

　　神仙最愛的美食

　　這起源于當地的一個傳說。
　　仙居，即神仙居住的地方，傳說八仙亦曾住在此處。
　　話說，八仙與龍王大戰之后，在回仙居的路上，只聽見西面傳來鼓樂聲；放眼望去，皤灘古鎮正張燈結彩。
　　于是八仙降下祥云，想瞧瞧人間的熱鬧；如此喜慶，原來是當地的首富吳員外嫁女。
　　八仙個個都來了興致，每人都想送上一份禮物。最終他們決定每人做一道菜以示慶賀。這就是流傳至今的八大碗。
　　眼前是絕味佳肴，菜香撲鼻，閉上眼睛，仿佛看到八仙做菜時的身影。藍采和煮著蓮子，呂洞賓烹著大魚，鐵拐李制著敲肉，漢鐘離燜著翻碗肉……真是一幅祥和、風趣的圖景。
　　這翻碗肉差不多就是紅燒肉。它不似上海本幫菜那樣濃油赤醬，但其味無窮，相當誘人。
　　翻碗肉的做法很精細。首先，將大塊的肉放在鍋中煮熟后撈起，放在案板上，用上好的蜂糖涂抹均勻，放進燒紅的油鍋里冒花上色，打撈出過晾干，切成五六公分大的方塊，放在加了十八香調料的大鍋內燉上半個小時，撈出來裝碗，肥瘦均勻，肉皮朝碗下，八塊一碗，上面放上小塊油炸豆腐，再一碗一碗摞進蒸鍋，文火燒之。
　　出鍋后，調一盆可口的湯，取出蒸碗，用一個大的空碗，扣在上面翻之，澆上湯料入席，肉質柔嫩鮮美，不膩不粘。
　　那么，鐵拐李做的敲肉又是什么菜呢？
　　其實，這是一道極具特色的菜肴，它一般放在“上四碗”中的第三碗上。
　　正宗的敲肉，原料是東海黃魚的魚鰾，經敲壓后粘連曬干制成。燒制時，先將魚鰾烘熱，發軟后放入油鍋炸成微黃。冷卻后膠體松軟，經溫水浸泡后備用。通常，一斤魚膠可制成十二至十六碗菜。

　　最吉利的民間菜肴

　　當然，中國人歷來就喜愛8這數字，北京奧運會也是在2008年8月8日晚上8時開幕。有人因為“八”與“發”諧音而喜愛這個數字，實際上，“八”是偶數中的最大數，在中國文化中為吉祥之數。
　　此外，八大碗和和道教文化有著千絲萬縷的聯系。
　　吃八大碗時，一般坐八仙桌。桌子呈正方形，邊長為我國古代魯班尺三尺六(相當于一米)，凳子是長條凳，長度為魯班尺四尺，俗稱為四尺凳。每邊坐二人，共座八人。
　　真正的八大碗宴席，其實不止上八個菜，上了主要的八大碗后，還會增加一些次要的菜肴，一桌要上十六至二十四個菜。
　　簡簡單單的八道菜，沒想到入席之后有如此多的精致細節。
　　在“八大碗”散發的濃香里，不僅有民間百姓質樸的好客之情，更散逸著八仙的仙風遺韻。
　　八仙過海，各顯神通。過海之后，又顯廚藝。
　　妙哉八仙，仙居幸甚。