做減法正港糖水
2011-08-30   作者:文林  來源:外灘畫報
 
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    這家充滿vintage風格的小店,以扎實的功夫和簡單的思路,推出質樸品質的港式和東南亞甜品,為滬上甜品、糖水開出一片新天地。
  在不奢望一家餐廳道道菜都合心意的情況下,我覺得有兩三道菜可以打倒人,就算值得多次前往。在糖品吃第一口“天下無雙”的時候,感覺就是“噢,總算活過來了”。之前吃的爽榴芒、天下無敵,都不及它有力道,一下擊中人的味蕾,打暈過去。
  這道“天下無雙”的霸氣來自于榴蓮,這種愛憎分明的水果從來都是愛的人愛得要死,恨的人恨得要命,沒有任何中間路線。榴蓮在糖品的菜單中也算是重點水果,比如招牌的爽榴芒,比如天下無敵。爽榴芒是店的主打甜品之一,呂宋芒冰沙配合榴蓮冰淇淋,這個組合的口味是大多數客人所愛,不過對于榴蓮控來說,未免太輕巧了點,連只用榴蓮漿的天下無敵也還是不夠重口味啊——天下無敵是一款榴蓮冰泥飲,用榴蓮漿加椰汁、椰糖、牛奶和碎冰攪拌而成。所以才有天下無雙來挑戰,它無敵厲害的地方在于用的是雙份的榴蓮漿,所以口感的厚實不言而喻。甚至厚到挑戰的人大概吃完一半就要歇歇,但是我覺得一口氣吃個盅朝底,那才叫過癮啊。
  如果真的感到膩,那就來一杯手磨杏仁露解一解,我喜歡那種杏仁粉手磨的不確定性,以適度比例混合的龍皇南杏和野生北杏各司其職,南杏帶來甜味,北杏飽含香氣,經過特殊的隔渣,吃起來更是嫩滑細膩。最重要的是,沒有杏仁香精來提升香味,才能吃到杏仁的自然芳香。另外一款適合緩和榴蓮厚味的產品是豆腐花,豆漿同樣是以黑石磨人工磨出,才有豆花口感上的細膩優滑,并且豆香味相當突出?腿丝梢愿鶕约旱目谖哆x入糖水配料:傳統港式吃法是撒上黃糖粉,足以誘出豆香,而加入店內自制斑斕糖漿和椰糖漿是馬來西亞典型吃法,上海鮮見,值得一試。
  “腐竹白果薏米糖水”應該是糖品中不可錯過的,這款傳統港式糖水在香港的甜品店中其實也不是很常見,大概是很花時間吧,上等腐竹經過數個小時慢火煲制,基本到全部融化的程度,將濃郁豆香滲透進糖水中,并因加入薏米和白果,味道上才層次更豐富,并且有清熱祛濕、補氣潤肺的功效。
  一向鮮少在上海吃港式甜品,說白了,上海港式甜品店的糖水不是太糖就是太水,吃不到真正港式甜品的質樸品質。主打港式外加東南亞甜品的糖品,倒是憑著扎實的功夫和簡單的思路,開出了一片新天地。相較于上海大眾所悉的糖水店,糖品的真正想法是做減法,做減法才得實在自然之味道。事實上,那種簡單的思路,同樣體現在小店的設計中,那種帶有點vintage味道的風格,第一眼就在心里覺得是走對了路子,所謂正港味道即如此。
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